Im Handel und Gastgewerbe entscheidet die Marge im Detail: Rohertrag je Artikel, Wareneinsatz je Gericht, Deckungsbeitrag je Kunde oder Bestellung. Wer diese Größen kennt, Preise regelbasiert pflegt, Kapitalbindung senkt und Personal an der Nachfrage plant, stabilisiert Ergebnis und Liquidität.
Vom Fachhandel über den Onlinehandel bis zum gastgewerblichen Betrieb: Wir machen Marge, Bestände und Personalkosten steuerbar.
Zurückhaltender Konsum, gestiegene Kosten und veränderte Kanalgewohnheiten erhöhen den Druck auf klassische Kalkulationsmuster.
Umsatzsteuer auf Speisen im Restaurant seit Januar 2024 — der ermäßigte Satz lief aus
Quelle: Umsatzsteuergesetz, § 12 UStG
Digitale Preistransparenz wirkt inzwischen auch im B2B-Handel
Quelle: CONPLANA-Projekterfahrung
Zinsniveau und Lagerkosten machen hohe Bestände deutlich teurer als früher
Quelle: CONPLANA-Projekterfahrung
Fachkräfte- und Aushilfemangel begrenzt Öffnungszeiten und Servicequalität
Quelle: CONPLANA-Projekterfahrung
Als „CONPLANA-Projekterfahrung" gekennzeichnete Angaben sind Erfahrungswerte aus unseren Mandaten und keine amtliche Statistik.
Diese Themen begegnen uns in Handel und Gastgewerbe am häufigsten.
Umsatzstärke wird mit Profitabilität verwechselt — Sonderkonditionen und Prozesskosten bleiben unberücksichtigt.
Einstands- und Einkaufspreise ändern sich schneller, als Preise und Karten angepasst werden.
Langsamdreher und Saisonware binden Liquidität, die für Investitionen fehlt.
Dienst- und Schichtpläne folgen Gewohnheiten statt tatsächlicher Nachfrage.
Marktplätze und Buchungsportale bringen Reichweite, kosten aber Marge und Kundenzugang.
So arbeiten wir mit Handels- und gastgewerblichen Betrieben.
Ergebnis je Artikel, Gericht, Kunde oder Bestellung inklusive Prozess-, Versand- und Retourenkosten.
Regelbasierte Kalkulation, Rabatte mit Gegenleistung und ein Prozess zur zeitnahen Preisanpassung.
Reichweiten- und Sortimentssteuerung sowie Personaleinsatz nach Frequenz statt nach Gewohnheit.
Direktkanal stärken, Plattformabhängigkeit senken und die Übergabe rechtzeitig strukturieren.
Diese Beratungsangebote sind für Handel und Gastgewerbe besonders relevant.
Rohertrag, Lagerumschlag und Kundenprofitabilität bestimmen das Ergebnis. Wir machen sie je Artikel und Kunde sichtbar.
Deckungsbeitrag nach Werbung, Versand und Retouren ist die entscheidende Größe. Wir rechnen sie je Artikel und Kanal.
Wareneinsatz, Personalquote und Auslastung sind die drei Stellschrauben. Wir machen sie planbar statt zufällig.
Im Handel: Rohertragsquote je Warengruppe, Lagerumschlag, Deckungsbeitrag je Kunde und Anteil bewegungsloser Artikel. Im Gastgewerbe: Wareneinsatzquote nach Küche und Getränken, Personalkostenquote, Umsatz je Sitzplatz oder Zimmer und Auslastung nach Wochentag. Entscheidend ist in beiden Fällen die Zeitnähe — Werte, die erst mit der Buchhaltung kommen, ermöglichen keine Steuerung mehr.
Differenziert statt pauschal: Anpassungen dort, wo die Marge tatsächlich erodiert ist, mit nachvollziehbarer Begründung und gestaffelt nach Kundenwert oder Artikelgruppe. Hilfreich sind kleine Sortiments- oder Leistungsanpassungen, die den Preisvergleich erschweren, sowie klar bepreiste Zusatzleistungen. Wichtig ist Regelmäßigkeit — viele kleine Anpassungen werden besser akzeptiert als seltene große Sprünge.
Ja, sofern das Unternehmen die KMU-Kriterien der EU erfüllt. Für Kalkulation, Controlling, Strategie und Nachfolge kommt die BAFA-Unternehmensberatung mit 50 % Zuschuss auf maximal 3.500 € Bemessungsgrundlage in Frage, also bis zu 1.750 € Zuschuss. Für Führung, Arbeitsorganisation und Personalbindung eignet sich INQA-Coaching mit 80 % Zuschuss auf bis zu 12 Tage à 1.200 €, also maximal 11.520 €. Beide Anträge müssen vor Beratungsbeginn gestellt werden.
